如果说前些年，还有很多人在质疑，咖啡在中国到底有没有未来，喝了几千年茶饮的中国人真会爱上咖啡吗?
短短几年，咖啡就成了人人看好的一门大生意。
出口量暴增230%
云南咖啡豆太火爆
相关数据报告显示，十多年来，中国咖啡消费年均增速达到15%，远高于全球2%的水平。
今年一季度经营利润首次转正后，8月8日，瑞幸咖啡公布了2022年第二季度财报。财报显示，第二季度瑞幸咖啡总净收入为32.99亿元，同比增长72.4%;GAAP准则下经营利润为2.42亿元。这表明，瑞幸首次实现了连续两个季度盈利。
德勤于2021年4月发布的调研数据显示，我国一线城市、二线城市消费者已养成咖啡饮用习惯，特别是在一线城市中，由于生活节奏较快，消费者已将咖啡视为“日常饮品”，人均消费量达326杯/年。
资本蜂拥入局，国内咖啡品牌此起彼伏的涌现，在某种程度上带动了中国咖啡产业链上游的发展，云南咖啡豆的收购价格创下11年新高，进一步刺激着当地对咖啡加工技术的改进，以及对咖啡豆质量与规模的提升。
据央视财经报道，今年上半年，云南省咖啡豆出口量和货值分别同比增长230%、380%。云南省某咖啡有限公司副总经理高梅表示：“我们80%的市场都是出口德国市场，出口这种思茅一级小粒咖啡，一共出口了3100吨，比去年同期增加了两倍。”
对于云南豆的热销，中国商业联合会专家委员会委员赖阳分析指出，需求旺盛带动了消费旺盛，与此同时，咖啡的上游产业也在全面升级，不仅规模扩大，而且相应的咖啡生产技术、原料、选种等都有了很大提升和改善，应该说我国的咖啡产业正在崛起。
除了国内咖啡市场火热之外，全球最重要的咖啡生产基地巴西，在近两年连续遭受干旱、冻灾等自然灾害导致减产，以及近两年新冠疫情给全球供应链带来的冲击，也推高了全球及中国本土咖啡的价格。
根据中国农业局的数据，云南咖啡生豆每公斤的价格在去年11月份陡然上涨至27元，而在上一个月的价格17.2元，环比增长超过56%，而后几个月云南咖啡生豆的价格基本都维持在30元上下。
据钛媒体报道，云南咖啡鲜果的价格也水涨船高，去年云南鲜果的收购价格涨到了3.5元每公斤，今年则进一步上升至4.6元每公斤。据悉，咖啡生豆是由咖啡鲜果经过水洗/日晒/蜜处理法之后形成的，约6公斤可以鲜果可以制成1公斤咖啡生豆。
生豆两年内价格翻倍
卖咖啡还有“暴利”吗?
曾几何时，星巴克的咖啡已经涨到了普遍30多元一杯，部分产品在40元之上。而另一些相对平价的、可以在便利店、甜品店、奶茶店里买到的咖啡，价格多在15-25元左右。
而在一些精品咖啡馆里，单杯价格普遍超过50元，精品手冲普遍近百元，一些好豆子的精品手冲甚至卖到200元、300元。
“我经常喝咖啡，也认识了不少咖啡馆的老板。拿20元一杯的咖啡来说吧，在我的了解范围内，利润可高达70-80%。一款普通的咖啡豆，自己上网购买、制作成咖啡后，一杯的成本在4元左右。同样是这款豆子，店里卖的话，一般单杯售价在20元上下，卖得贵的甚至要35元左右。”资深咖啡爱好者小艾告诉记者，自己喝过很多款豆子，不管是什么档次的，基本上自己做和店里买都是相差这么多。
据东方财富Choice数据显示，一杯拿铁的毛利率可达70-75%，甚至更高。壳牌(Shell)石油旗下的优选便利店(Shell Select)每年在全球售出2.5亿杯咖啡，总裁柯一凡公开表示咖啡“要比石油的利润率高得多。”
那么，在咖啡豆价格持续上涨的背景之下，国内的咖啡还依然“暴利”吗?
作为浙江台州本土咖啡品牌18RESERVA(大家喜欢称呼18R)主理人，杨林跃不光经营着6家咖啡馆，还开设咖啡豆烘焙工厂，咖啡培训学院，举办世界咖啡赛事等。
如今，杨林跃已是WBC世界咖啡师大赛中国区总决赛评委，当聊起关于开咖啡店的故事，他好几次对记者强调说，就如18R的名字一样，事情其实很简单。
“门店数量并不是我追求的，一店一风格，不做简单复制模式，才是最想去挑战的。”杨林跃说。
谈论到咖啡品类利润的高低时，他认为，跟门店的背景以及经营模式有关。
18R店里销售的咖啡，用的都是自家工厂烘焙的咖啡豆，原产地进口的，当然，云南豆也有少量。
“咖啡豆的价格跟着期货价格走，近两年，生豆的价格翻倍不止。加上人工、水电、租金也都涨了，成本压力不断增加。虽然我们自己烘焙豆子，在外人看来可能觉得成本会降低很多。但实际上，门店要求很严格，烘焙测试门店测试的损耗不小，当然咖啡豆烘焙设备往往是百万级的，成本摊下来甚至更高，自己烘焙，主要是可以自己掌控源头。”杨林跃对记者坦言，各路巨头跨界做咖啡，资本进入后造成赛道拥挤，对咖啡普及有利，但是考虑到价格内卷，对单店或者少数门店的经营者也会造成发展规划的困扰。
据杨林跃计算，18R的一杯普通咖啡售价20-30元，但仅物料(咖啡豆、牛奶、打包杯以及袋子等)成本就要10元左右，加上其他经营成本，利润取决于销售杯数，但是折算各种培训，设备等，利润并不高。
“当然，对于大型连锁品牌来说，因为量大，物料成本可以压经销商的价，要比精品咖啡馆低很多。此外，如果只出售全自动咖啡机制作的咖啡，人力培养成本也会低很多。”对于资本热捧咖啡赛道，杨林跃觉得，有利也有弊，“资本可以让更多的人去关注到咖啡，甚至吸引更多人投身咖啡行业，不过有些资本本身可能会更多追求门店数量以及门店所在地理位置等带来的估值提高，这就需要品控团队和管理团队中后期的可持续发展能力了。”
另有业内人士担忧，这些大体量的公司进来，会给供应链带来波动，还可能造成高薪挖人的局面。资本介入的大品牌，在疯狂扩张开店的过程中，往往不计成本去其他店挖咖啡师，开出的薪资待遇可能会高于原来的三到四成。经过这几年的激烈竞争，咖啡行业的人力成本已经大幅上升。
“成本上涨，过去的低价竞争策略显然行不通了。伴随着资本持续涌入行业，会搅动咖啡行业本来的生态圈，在资本逐利的过程中，有可能让咖啡行业过度内卷。”另一位咖啡馆的经营者说。
(记者 方薇 蒋元豪)
