天天简讯:牛腱子肉的10种做法?

2023-05-11 09:10:10 来源:南方养生网

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腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,最适合卤味。牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。


【资料图】

一、酱牛肉(牛腱子)做法

材料:牛腱子2.5kg

调料:酱油200g、黄酱50g、盐50g、白糖10g、配料10g(大料、桂皮、肉蔻、豆蔻、丁香、砂仁、花椒、香叶、小茴香做成料包)

制作方法:

1、将牛腱子放冷水中浸泡3小时,换清水漂净血水;

2、将黄酱用水稀释、搅拌后,过箩,去掉残渣;

3、大锅添水,放入酱油、黄酱水、盐、白糖,料包,大火烧开,打净浮沫;

4、锅底垫上篦子,加入清洗干净的牛腱子,上面压上篦子,使腱子没在汤中,大火烧开,转小火煮6小时,关火后浸泡1小时;

5、捞出晾凉后,即可切制;

二懒人版烤牛腱子肉

食材:牛腱子肉0.5kg 大蒜 孜然粉 十三香 花椒粉 蚝油 生抽 白芝麻 五香粉 烧烤粉(烤串粉之类都行)

做法:

1、牛肉解冻,在没完全解冻能切开,又不软的时候切条,这样子好切。如果想要顺着肉的纹路切,就能撕,耐撕,如果垂直纹路切,就很好咬,各取所需。

2、大蒜切丝放入牛肉条里,加入生抽、蚝油、十三香、花椒粉、孜然粉、烤肉粉、五香粉,家里有八角茴香之类的也都可以加进去,只要是这大类的香料都可以加,生抽蚝油多加点。老抽别加,烤完颜色足够了。抓匀,腌制两小时以上,我一般早上起床解冻,中午切,晚上开始烤。一半1kg我烤成两盘,所以一次烤0.5kg就够了。

3、烤盘垫上油纸,铺好牛肉条,可以铺满,烤完缩水不影响彼此。上下火220摄氏度,15分钟。

4、取出牛肉,夹进容器,可以再加上孜然粉等调料,自己试试味道,灵活调整,搅拌。

5、放凉了吃好点,口感十分不错。

三、酱牛腱子肉

材料:牛腱子肉800克、洋葱四分之一个、姜1小块、大蒜2个、蚝油1勺、红烧酱油4勺、黄豆酱2勺、冰糖15克、盐5克、生抽1勺、桂皮八角各1个、香叶,白芷等大料5克、干辣椒2个

做法:

1、 牛肉洗干净备用。把2勺黄豆酱,1勺生www.nfysw.com抽,1勺蚝油,一勺红烧酱油调成酱汁。

2、 在电压力锅内加入适量水,没过牛肉,将糖,大料和酱汁放入。

3、 盖上锅盖,按牛羊肉键,压力调节到70把牛肉压熟,此过程约40分钟。

4、 牛肉压好后,待压力锅排气后把牛肉和汤水倒入锅中,加入3勺老抽和盐,中火煮。

5、煮到汤汁浓稠时关火,将牛肉捞出晾凉切片即可。

四、辣香牛腱子

原料:葱段20克,姜片15克,豆瓣辣酱,满汉全席卤菜调料1袋/ 3克。

做法:

1、将牛腱子肉切成大块,放入清水中浸泡洗净。

2、锅内放入清水4000克,放入牛腱子,逐渐加热烧沸,烫透捞出。

3、锅内放入适量清水,加入所有调味料和香料包,烧开后煮10分钟,再将烫好的牛腱子放入锅内,用小火酱至酥烂即成。

五、秘制酱牛肉

调料包:

白芷12g,香叶0.3g约2~3片,八角2.5约2~3,桂皮6g,肉蔻7.5g约2~3个,花椒6.5g,黄芪10g,白蔻1.5g约4~6个,草果2g约1个,小茴香7g,香砂2g约6个可省略,良姜8g,葱约50g半根切段,大蒜约70g一头,生姜约17g顺丝切大片,老抽100g,白酒100g,白糖35g,盐85~95g

做法:

1、牛前腱4-6个,开水烫5分钟;

2、放入锅内,加水至刚没过肉5cm左右,放入调料;

3、大火烧开,转中小火保持沸腾,盖盖煮2~3小时(以筷子尖较易戳穿为度);

4、炖煮结束后捞出切片浇卤肉汤即可食用;或整块用筷子戳5~6个孔,在卤肉汤中浸泡12小时(入味不均匀,容易咸淡不一,但形状完整);

5、汤可按口味兑水稀释做牛肉面。

六、茄汁牛肉汤

原料:牛腱400克,胡萝卜300克,番茄1个,葱末1勺,姜3片,盐、味精、料酒适量。

做法:

1、牛腱入滚水中烫后切成大块,番茄入滚水中川烫过取出剥去外皮切块。

2、锅中注入水5碗及牛腱块、番茄块、葱段、姜片,大火煮滚后改小火焖煮约一小时后,加胡萝卜、盐、味精、料酒继续焖煮约半个钟头,撒上葱末即可。

七、香蒜牛肉

材料:牛腱1个、葱1根,姜2片,青蒜1根,蒜末半大匙。

调味料:①卤汤1锅;②卤汁4大匙,酱油半大匙,糖1茶匙,香油1大匙。

做法:

1、牛腱先氽烫去除血水,再用清水加葱、姜煮40分钟,熟软时捞出;

2、放入卤汤内卤20分钟,然后关火,浸泡至汤汁稍收干时捞出,再改刀切片;

3、青蒜切丝,用清水浸泡10分钟再捞出、沥干,放入牛肉内;

4、将调味料(2)与蒜末调匀,淋在牛肉上,拌匀后盛入盘内。

八、拌花腱

原料:熟牛腱250克,黄瓜25克,冬笋25克,酱油、醋、芥末(发好的)、味精、料酒、香油各适量。

做法:

1、将牛腱子切丝;黄瓜洗净切丝;冬笋切丝后用开水烫透捞出,用凉水过凉,沥干水待用。

2、把切好的各料装盘,用各种调料对好的汁浇上即成。

九、番茄薯仔煲牛腱汤材料:牛腱心1条,马铃薯150公克,蕃茄2个,老姜30公克,水700㏄,盐1小匙。

做法:

1、牛腱剁小块,放入滚水汆烫1分钟后捞出备用。

2、马铃薯去皮洗净,切滚刀块,放入滚水汆烫捞出,用冷水沖凉沥干备用。

3、蕃茄洗净,切滚刀块;老姜去皮切片备用。

4、将作法1~3的所有食材、水和调味料,放入电子锅内锅,按下「煮饭」或「炖汤」键,煮至开关跳起,掀开锅盖捞出姜片即可食用。

十、北芪党参炖牛腱

材料:牛腱1整条,党参8条,北芪8片,枸杞子1把,淮山10片,姜4片,米酒2茶匙,盐适量。

做法:

1、将牛腱用滚水烫过5分钟拿出,洗凈放入炖盅内。

2、枸杞子、淮山、党参、北芪洗净,也放入炖盅内。

3、加姜、料酒,倒满热滚的水放进隔水慢火炖6小时。

4、加适量的盐,牛腱拿出切片即可食用。

附 相关技巧

1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂。

2、用啤酒来炖煮键子肉,可使肉质变得柔嫩,同时啤酒花的苦味也可消除肉类的腥味。

3、清炖牛肉能较好地保存营养成分。

4、牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻。

5、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。

6、红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美。

7、牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

8、牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。

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责任编辑:ERM523

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