你们过年家里谁掌勺,都有哪些必备菜品?

2023-05-06 17:42:19 来源:南方养生网

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老家甘肃,我们家www.nfysw.com过年都是我老爸掌勺,老妈打辅助,每年的年夜饭下面这6道菜是必不可少的。

饺子

北方人年夜饭家家户户自然少不了一盘热气腾腾的饺子,饺子怎么包更好吃呢,下面这些小诀窍一定要照着做!


(资料图)

1、饺子用冷水和面,一斤面粉加一颗鸡蛋,和好后裹上保鲜膜醒发半个小时再擀皮,这样饺子皮更柔韧。

2、调肉馅时,500g肉馅加200g葱姜水或者花椒水,馅儿更嫩

3、调素馅时,尽量不要放老抽,十三香,五香粉等重色重味的调料。

4、包纯素馅水饺,容易变色、容易串味的先焯焯水。

5、素馅处理的时候,尽量不要用剁的手法,尽量要一刀一刀的切。

6、不管是素馅还是肉馅,在调制时不要少了葱油,鸡蛋,蚝油这三样调料,既能提鲜又能入味。

7、荤馅和素馅搭配时,要分开调制,然后再混合拌匀,一定不要一起调制。

8、饺子在煮的时候,记得要在水里加点盐和食用油,这样煮好的饺子不会破皮,也不会粘锅。

卤猪蹄

北方人年夜饭总会有道卤猪蹄,红红火火,既解馋又喜庆,来看看它怎么做吧~

食材:猪蹄 2只,八角 5个,老抽适量,鸡精适量,十三香适量,料酒1勺,姜3片,桂皮1个,香叶 5片,花椒1勺,小茴香1勺,丁香3个,盐适量,糖适量,生抽适量

做法:

1、猪蹄洗净剁小块焯水

2、水烧开放入姜片和料酒再烧开放入猪蹄,猪蹄煮五分钟撇去浮沫

3、捞出猪蹄放入凉水洗干净控水

4、丁香不要多两至三个就可以,香料泡水五分钟

5、猪蹄放入电饭煲加水漫过猪蹄上五公分再加入盐、糖、鸡精、十三香、生抽、老抽,香料放进纱包里也放进锅里卤一个小时,然后保温半个小时就可以了

酱牛肉

嚼劲十足的酱牛肉是年夜饭必备硬菜。

食材:牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、香料包1包、清水适量。

做法:

1、将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。

2、取干净纱布一块,将香料包1包用纱布包好备用。

3、葱切大点的段、姜拍破备用。

4、锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

6、锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

10、将牛肉取出切成薄片,配上喜欢的蘸料即可。

炸狮子头

团团圆圆的狮子头是北方人年夜饭的执念。

食材:五花肉800g、山药50g、大葱2根、鸡蛋清1个、盐适量、生抽25ml、白糖3g、料酒20ml、胡椒粉2g、姜粉2g、鸡精适量、淀粉15g

做法

1、五花肉去皮加入葱花,剁成肉泥备用。

2、山药去皮切碎。

3、肉馅加入盐,胡椒粉,生抽,白糖,鸡精,姜粉,鸡蛋清,料酒,搅拌上劲。

4、再加入山药泥,加入淀粉,继续搅拌上劲。

5、手上沾淀粉,把肉馅团成大肉圆,油锅油温烧热放入狮子头炸至。

6、炸到狮子头金黄捞出。

7、将锅中的油盛出后,放入丸子,加入高汤或水、酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧1小时以上,熟透后把丸子捞出装盘待用;

8、锅中勾芡后淋入盘中 撒上葱末,即可上桌。

大盘鸡

新的一年大吉大利,大盘鸡必不可少~

食材:三黄鸡 1只、大土豆 2个、柿子椒 2个、彩椒 1个、红椒 2个、八角 2片、桂皮 1个、葱姜 适量、郫县豆瓣酱 适量、花椒 适量、酱油 适量、精盐 适量、糖适量、花生油适量

做法:

1、鸡清理干净后斩成小块,彩椒切块,青红椒切段,土豆去皮切片,干辣椒切段,葱姜切片,鸡肉用开水焯烫一下去除血水和脏东西

2、锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出,往锅内加入1大勺糖,快速搅拌使糖融化,使糖变成焦黄色

3、往锅内加入鸡块翻炒,加入豆瓣酱,干辣椒,葱姜,八角,桂皮,水,酱油,大火烧开后小火焖炖5分钟

4、往锅内加入切块的土豆翻炒,炖煮15分钟左右,加入盐和糖调味,最后加入青红椒翻炒几下

5、另起一锅煮一些面条,煮熟后拌入少许油,放凉后,摆在盘底,将大盘鸡摆在面条上即可上桌

红烧鲤鱼

年夜饭少不了鱼,年年有余嘛~

食材:鲤鱼1条、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、葱、姜、蒜、花椒、辣椒、鸡精

做法:

1、鱼洗干净,去鱼鳞,鱼鳃,内脏,鱼线,然后在鱼身上划几刀

2、用料酒,盐均匀的抹在鱼身上,腌制20分钟

3、切葱姜蒜,辣椒,花椒备用

4、用生抽,老抽,料酒,白糖,少许盐,半碗水搅拌均匀

5、用生姜把锅底擦擦,然后加油

6、中小火,鱼身上抹一层干淀粉放锅里炸一下

7、两面煎制金黄后,放入葱姜蒜,花椒,辣椒

8、葱姜蒜煎出香味后,倒入调好的汁,然后加入温水,水差不多没过鱼。大火煮开然后小火炖20分钟,中间翻一次面

9、大火收汁,放鸡精调味盛出装盘

如果大年三十只做一条鱼的话,年夜饭吃中段,大年初一吃头尾,这样连年有余,有头有尾哦。

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责任编辑:ERM523

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