过年也要吃!襄阳人对牛肉面真执着

2022-02-03 06:00:08 来源:极目新闻

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极目新闻记者 康旭阳

视频剪辑 康旭阳

​吃一碗襄阳牛肉面是不少襄阳人每天必做的事,就算是过年期间也不例外。2月2日,大年初二,一大早大街小巷的牛肉面馆热热闹闹,牛油的香味飘在街头巷尾,让人垂涎欲滴。

据说,襄阳牛肉面的历史始于清朝康熙年间,迄今已300多年。襄阳人传承了祖先留下来的精湛技艺,让牛肉面一直保持着它的独特风味。襄阳牛肉面也称为“窝子面”,采用碱面煮制,碱面加上绿豆芽放在俗称为“窝子”的竹提漏中,在骨汤底里中煮至面条筋斗时捞出,淋上红油和浇头,再加上香葱碎和香菜碎,即可食用。窝子面不仅包含襄阳牛肉面一种,还有牛杂面、豆腐面、海带面等。这些面唯一不同的地方就是浇头,在外界这些面统称为“襄阳牛肉面”。襄阳牛肉面口感香辣醇厚,早上吃一碗,一上午味蕾上都会回荡着香味。“吃面不吃蒜,味道少一半”,襄阳牛肉面的“祖传”吃法是,一碗面配上黄酒、大蒜、狮子头、茶叶蛋/虎皮蛋,如果不能喝酒也可以配一瓶襄北豆奶,解腻解辣。

不少人慕名来襄阳,只为品尝一碗正宗的襄阳牛肉面。对于在外工作学习的襄阳人来说,对家乡的牵挂也许就体现在一碗牛肉面上,这份牵挂甚至飘到了太空。航天英雄聂海胜,是湖北襄阳人,在神舟十二号载人飞船上,当被问到回到地球上最想吃什么时,他回答“最想吃的还是我们襄阳的牛杂面!”

2日一大早,极目新闻记者探访襄阳多家牛肉面馆看到,不少店外都排起了队点单吃面,面馆老板毫不吝啬地浇上一大勺牛肉、牛杂浇头。牛肉面、牛杂面一般售价为一两(小碗)15元、二两(大碗)16元,豆腐面、海带面售价一两5元、二两6元,黄酒有的面馆吃面免费送,有的面馆卖一两元一碗。90后姑娘小徐说,除夕和初一家旁边的面馆没开门,有两天没吃了,今天她特意早起前来吃面,“两天没吃很是想念,在节假日出门吃牛肉面就是我早起的动力,吃完一碗面才算开启了美好的一天”。

家住武汉的陈先生,一大早也和妻子女儿一起来到襄阳的面馆吃面。陈先生是襄阳人,一家三口定居在武汉,只有逢年过节时才会回襄阳老家。“去年一年就回来了两次,距离上一次在老家吃牛肉面已经有大半年的时间了,武汉也有牛肉面馆,但总是差点味道,家乡的面才是最有感觉的。”陈先生说,在武汉自己最心心念念的就是回襄阳吃碗襄阳牛肉面。

60岁的老胥是一家襄阳牛肉面馆的老板。1990年,他从老家来到襄阳城区,开起了牛肉面馆,一开就是30多年。他告诉极目新闻记者,牛肉面好吃的关键在于汤底,牛油汤底是襄阳牛肉面的精华所在,熬牛油时要注意火候和下佐料和时机,配上大葱、生姜、辣椒面等把牛油的香味彻底激发出来,熬好的汤底把油和残渣分开,再加入分量刚好的中药卤包慢慢熬制,熬出鲜香麻辣的牛油汤底。

在牛肉面馆里,如果不排队,从点单到做好面只需要一分钟的时间,吃一碗牛肉面也只需要10分钟左右,但在此之前面馆却要做很多准备工作。牛肉面的汤底都是当天新鲜熬制的,牛肉、牛杂、豆腐、海带等浇头也都是当天卤制的,材料不过夜是每家牛肉面馆坚守的原则。

“我的做面技巧是从上一辈那里学来的,祖传秘方,汤要小火慢熬,牛肉牛杂都是新鲜食材,每天早上3点半就开始准备当日的汤底和食材了,准备好后早上6点多开门,一直营业到下午5点半。”老胥说,虽然现在是过年期间,但对于襄阳人来说,吃牛肉面不分节假日,自家的面馆也是一直开门营业,生意一点都不比平日里差。

在襄阳,牛肉面馆的密集程度不亚于武汉热干面店、南京鸭子店、上海汤包店。据相关统计数据,襄阳市大大小小的牛肉面馆有4000多家,几乎每条街都有一家甚至好几家牛肉面馆,不少面馆24小时营业,大半夜生意也不差。4000多家面馆,每家都各有特色,如果不是老襄阳人,很难品尝出其中的不同。

不能来襄阳品尝牛肉面的朋友们也不用担心。以前,襄阳牛肉面只在店里吃得到,现在,襄阳牛肉面还推出了速食盒装、袋装在线下商超和电商平台销售,让全国甚至全球各地的食客们也能随时品尝到襄阳味道。

吃一碗襄阳牛肉面是不少襄阳人每天必做的事,就算是过年期间也不例外。2月2日,大年初二,一大早大街小巷的牛肉面馆热热闹闹,牛油的香味飘在街头巷尾,让人垂涎欲滴。

责任编辑:ERM523

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