江城女硕士辞职开办社区食堂 社区老人10元可享四菜一汤

2023-08-13 09:35:49 来源:楚天都市报

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打包好的外卖盒

“大餐社区食堂”创始人何花打包外卖餐食

8月7日上午,武汉市洪山区洪山街道马湖社区的“大餐社区食堂”,极目新闻记者看到,创意天地产业园内上班的年轻人不停前来就餐,还有社区内的许多老年人自带碗筷打包饭菜。


【资料图】

从打菜、配饭到打包,“大餐社区食堂”创始人何花做起来行云流水。33岁的她,中国传媒大学管理学硕士,本来在武汉一家互联网公司做月收入过万元的新媒体工作,却选择辞职创业开办社区食堂。

谈及创业初衷,何花说,自己也做过打工人,每日中午既要快速吃上饭又要吃得健康,是不少年轻人的期盼;同时,有不少老人,因身体不方便只能等儿女晚上回家才能像样吃一顿。“有没有办法能同时解决这两个问题?”何花想办一家社区食堂,专门解决上班族和社区老人的午餐。

她和同事邹奎一拍即合,找到了洪山区马湖社区的一家门店,“大餐社区食堂”于今年5月正式开张。门店大小在50平方米左右,办公区兼餐区仅有两张桌子,平时用于外卖打包,饭点时就充当餐桌。

7天午餐不重样

“叮咚,您有新的美团外卖订单请及时查收。”上午10时30分,何花熟练地撕下外卖订单,开始打包配送。

“大餐社区食堂”目前只供应午餐,四菜一汤,每天能卖出约120份,高峰期能卖220份至300份,对社区老人只卖10元一份,对外销售价格则是每份15元,如果是定制套餐,价格在18元-23元不等。

何花介绍,四菜一汤保证有两道荤菜,有时候能做到三荤一素。从早上7时开始,何花和店员就开始配菜,10时30分开始出餐、配餐。中午11时30分左右,社区居民和产业园写字楼员工就上门堂食。12时30分左右,食堂当天所有饭菜基本售罄。

“在创业初期,我们尚处探索中,因此每天的供餐量并不大。”何花说,因为人员和精力问题,先集中优势做中餐。

为了让顾客吃到新鲜的食材,“大餐社区食堂”一周7天的菜品都不重样。“我们有一个社区群,头一天晚上由厨师长发起第二天的菜品征集,第二天一早厨师长就会在群里公布当天的菜单。”何花说,确定了菜品之后,就让白沙洲市场的供应商上门配送新鲜食材。

顾客吃到新鲜饭菜,就会经常来用餐。何花介绍,刚开始从社区推广做起,很多人抱着试一试的心态来的,结果越体验越上瘾。“我们在美团和饿了么平台上的复购率能达到80%,在同行里算是比较高的。现在社区居民没有人不知道我们这个‘大餐社区食堂’。”

探索建社群、做运营

“大餐社区食堂”开业3个月了,何花坦言,因为社区食堂是一个比较公益的事业,前期投资大、利润小、回本时间长,现在并不赚钱。

通过建立社群、做运营,是何花团队的新尝试。何花曾做过主播,一同创业的邹奎还有自媒体操盘手经验。在他们的构想下,“大餐社区食堂”上线了自己的视频号。在视频号的简介中写道:“直播人的心酸,上班无固定时间,吃不好,睡不好,所以作为一个运营,我们自己成立食堂。解决大家的吃饭问题,确保用餐健康,用餐开心。感谢大家支持。目前创意天地、光谷中建之星、汉街店陆续开通中。”

在视频号中,记者看到有“ChatGpt告诉我如何开外卖店3个月内不倒闭”,也有“第一天就搞砸了,下午3点开始配送,让很多用户体验度不够好,希望用户陪伴成长”,还有化身美丽老板娘和厨师长比拼菜品的情节,让人感受到何花的真诚与幽默。

“我们希望与顾客建立联系,得到他们的反馈,所以在各大平台的运维中保留了所有评价,包括差评。”何花说。记者翻看了“大众点评”等平台,有用户评价“店不大,但老板人很好,主要做外卖,分量很足,绿豆汤也很不错。”在美团上,有用户称“今天的菜很好吃,有糖醋排骨、玉米青豆火腿肉丝和莴苣片炒肉片,肉片很大片,糖醋排骨味道很好,菜的分量很足,冰粉也超级好吃,有椰果和葡萄干。”也有用户说“要10点半左右可以下单,四菜一汤15元,整体还挺满意的。就是今天的菜比较辣,希望下次的菜也能照顾一下不能吃辣的朋友。”

“这些顾客评价,能让我们的菜品不断精进,让顾客看到我们每天的进步。”何花说,目前正在研发好喝的饮品,比如年轻人钟意的茉莉花豆浆等,费时但成本不高,可作为当天餐品的搭配。

食品安全是何花重点关注的部分。因为此前有“三农”板块的主播经验,何花对菜品从源头到餐桌的流程十分清楚,也看过打了激素和正常生长的食材区别。“我们拿到菜品,都会做一个检验,烂掉的菜品就不要了。蔬菜到店后,会分三个清洗区,做三次清洗。接下来,我还会做厨房流程标准化,学习别人中央厨房的先进经验,确保出餐的安全卫生。”

暂时拒绝开设加盟店

不久前,#传媒女硕士辞职开办社区食堂#的话题登上了微博热搜,何花没想到自己也能引来这么多关注。

随后,何花的店迎来了很多慕名而来的年轻人,除了拍照打卡、用餐,人们还找她聊创业经验。

“很多人提出希望做我们的加盟店。”对此,何花都表示了拒绝。在她看来,目前还没有摸索出一个很好的加盟模式,时机不成熟。

合伙人邹奎曾经在深圳从事电子商务的工作,此前做过数码产品,希望把运营经验带到这次创业历程中。在他看来,团餐这个事业,虽然竞争激烈,只要能做出特色,就有自己的市场。“目前我们拥有一定的顾客群,有产业园公司在我们这订了一个星期的20份团餐,餐标每份20元。”在摸索出比较合适的创业模式后,邹奎设想在人流量大的产业园区内开设新的社区食堂,如深圳南山区的科兴科学园等。

“这么便宜又好吃的社区食堂,希望有更多人知道,都来支持何花的生意。”社区居民宋爹爹说。

经济实惠的社区食堂也得到了马湖社区的关注,社区正在给他们争取租金等一些补助政策。

何花坚信,马湖社区老年群体多、流动人口多,老年居民普遍存在就餐难问题,同时,社区毗邻创意天地产业园区,员工众多,有很大的就餐需求,开办这样一个社区食堂正当其时。

怀揣着公益心,何花一边创业一边感恩社会,定期更换菜谱,使用优质大米,让社区里的年轻人和老年人都能吃上健康营养的饭菜。

摄影:楚天都市报极目新闻见习记者张秀娟

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责任编辑:ERM523

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