我真的好爱吃香菇卤肉饭，浓浓的卤汁和香菇卤肉浇在刚出锅的米饭上，别提多诱人了！肉肉软糯入味，入口即化，汤汁喷香浓郁。制作过程也仅仅就是3步而已，第1步小火煸出肉片的油脂，第2步加入调味料调味，第3步小火慢炖即可，就是这么简单！0基础的人做起来也不用愁，按照这3步做，一次就成功！
五花肉肥瘦相间，红红的油亮色，看上去就流口水，咬一口肥而不腻、香嫩美味，配上大米饭，真是一碗饭不够吃呀！ 做卤肉饭首先要做卤肉，不用放一滴油，用小火干煸切好的五花肉，把肥肉的油脂慢慢煸出来，这样做好的卤肉，吃起来是不会腻口的。
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做法
1.准备一块肥瘦相间的猪肉清洗干净，切成小方块，猪皮一定不要扔
2.锅中不用放油，下入五花肉丁，小火慢慢煸出多余油脂
3.猪肉有些焦黄时盛出备用
4锅中熬出多余的猪油，油热后放入洋葱丁中小火慢慢熬煮葱油，待洋葱丁边缘变焦黄色捞出，捞出挤出油备用
5.五花肉加入3勺生抽+1勺老抽+2勺料酒+20克冰糖+1个卤料包，3碗水
6.炖20分钟，加入鸡蛋、熬好的洋葱丁继续小火慢炖
7.盖上锅盖，小火炖煮约40分钟以上，中途打开锅盖翻一翻，让食材入味均匀。 收汁的时候记得不能收得太干，因为卤肉汁用来拌饭那是特别的香！
8.要留一点汤汁，浇在米饭上，别提多香了。再整一碗大米饭，开水炒烫一点绿色的青菜点缀上，卤蛋对切开摆在白米饭上，最后连汤带肉淋上最好的卤肉，开吃吧！
小贴士
1.洋葱头最好选小的紫色洋葱头，我没买到，就用了大的紫色洋葱代替
2.洋葱头油炸后，葱油很香。
3.不喜欢太油腻的可以选瘦一点的猪肉，煸炒时间长一点，尽量多煸出油脂，就不会太腻
4.卤肉大概半小时左右就可以炖熟，一小时的时间，肉质更加的软烂入味
5.小油菜焯水时，加入适量食盐和食用油，颜色更漂亮。
6.五花肉洗净后一定要用厨房纸擦干水，否则煸肉片时会有油飞溅出来，容易烫到自己。
7.炖肉时加的水一定是热水，用凉水的话容易使肉突然受凉紧缩，造成口感发硬。
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